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香水早起源于埃及、印度、波斯等东方古国。后来,阿拉伯人发明了蒸馏技术,促进了香精油的流传。十字军东征时,西方人有机会将东方世界的香精油和香料带回欧洲进行研究。不久,欧洲宫廷出现了瓶有名有姓的香水——“匈牙利水”(Hungary water),但其保健作用大于社交。15世纪以后,香水开始在欧洲流行,成为贵族名媛和上流社会身份及地位的象征。18世纪初,德国科隆推出了一种沁人心脾的奇妙液体,广受人们欢迎。根据生产地,这种香水被命名为“科隆水”(又译为“古龙水”)。因这款香水有令人舒适愉快的清新气息,深受欧洲男士的青睐,所以古龙水常被视作“男用香水”的代名词。
香水是大自然的精髓。制造香水的天然香料多从自然界的动物和植物中提取而来。前者如:龙涎香(ambergris,抹香鲸肠道分泌物)、麝香(musk)、灵猫香(civet)、海狸香(castoreum)等;后者的来源更加广泛,主要有:玫瑰(rose)、茉莉(jasmine)、熏衣草(lavender)、柠檬(lemon)、苦橙(bitter orange)、百合(lily)、檀香(sandalwood)、晚香玉(tuberose,俗称“夜来香”)、香草(vanilla)、紫罗兰(violet)、兰花(orchid)、栀子花(gardenia)、鸡蛋花(frangipani)、薄荷(mint)、康乃馨(carnation)、留兰香(spearmint)、鸢尾花(iris)、丁香(lilac/clove)、桂花(osmanthus)、没药(myrrh)等。大部分天然香料都属于植物性香料。以芳香植物的花、果、叶、枝、皮、根或地下茎、种子等含有精油的器官及树脂分泌物为原料,可制成各种不同形态的香料产品。在世界各地,尤其在热带和亚热带地区,都种植了各种芳香植物,如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、法国的熏衣草、斯里兰卡的肉桂(cinnamon)等。同时,中国的沉香(eaglewood)、八角(Chinese anise)、薄荷等也闻名于世。今日的中国是仅次于印度的世界第二大香料生产国。
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