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原料 鲜口蘑400克，炸花生米30克，葱丁30克。
调料 干辣椒10克，花椒5克，姜片、蒜片各5克，红油辣椒5克（辣椒面内冲入热油即成），绵白糖20克，米醋30克，盐5克，水淀粉50克，色拉油1000克。
制作
1、将口蘑切块，入沸水（水里加油盐）汆熟，捞出后控干水分，拍干淀粉待用。
2、锅入色拉油烧到七成热，下拍粉的口蘑速炸至金黄色起锅备用。
3、锅入底油，下干辣椒、花椒、姜、蒜、葱丁炒香，下炸好的口蘑和红油辣椒中火炒匀，烹入白糖、醋、盐、水淀粉（事先将这几种调料调成碗汁），急火快炒均匀，下炸花生米翻匀出锅装盘即可。
樟茶鸭
原料：
肥公鸭1只、香油15克开花葱115克、甜面酱15克
盐40克、黄酒40克、花椒30粒、葱50克、姜片50克
锯末屑700克、柏树叶1000克、樟树叶100克、茶叶及樟木屑各30克
制法：
1.将鸭宰杀，去毛去内脏，洗净。里外均匀抹上腌料，腌10个小时。原只鸭放进一大沸水锅，稍烫至鸭身涨起，捞出沥干。
2.把锯末屑、柏树叶和樟树叶拌匀，铺好在熏炉内燃起至冒烟，把茶叶和樟木屑加入，以竹质熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏5分钟，翻到另一边，再熏5分钟，至鸭皮呈棕红色时取出。
3.再将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾干。
4.烧滚一大锅油至200摄氏度，将鸭子放入，炸至鸭皮酥香捞出，扫上香油，切件上碟。将剩余香油与甜面酱拌匀，放上开花葱佐食。
净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水
步骤2
传统古法制作“樟茶鸭”的做法图解
在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀
步骤3
传统古法制作“樟茶鸭”的家常做法
撒上盐、花椒和麻椒
步骤4
传统古法制作“樟茶鸭”的简单做法
用手鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍
步骤5
传统古法制作“樟茶鸭”怎么吃
把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时
步骤6
传统古法制作“樟茶鸭”怎么做
用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶
步骤7
传统古法制作“樟茶鸭”怎么炒
把红糖和茶叶倒在上面拌匀
步骤8
传统古法制作“樟茶鸭”怎么煮
在锅中放一铁架
步骤9
传统古法制作“樟茶鸭”怎么炖
把腌制12小时的鸭坯放在铁架上
步骤10
传统古法制作“樟茶鸭”怎么煸
盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机
步骤11
传统古法制作“樟茶鸭”怎样煸
把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出
步骤12
传统古法制作“樟茶鸭”怎样做
