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在这些氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须靠食物提供，被称为必需氨基酸，它们对人体尤其重要。任何一种必需氨基酸供给不足，别的氨基酸再丰富，机体的蛋白质合成也会受阻，其他氨基酸就会被“浪费”。就好比说，要装配十台电脑的话，键盘、鼠标、主机等所有配件都必须配备10套；如果缺了一个配件，那么就算其他配件再多，也没法装配成10台电脑，而只能被浪费一部分。

一般而言，来自于动物的蛋白质含有充足的必需氨基酸，被称为优质蛋白质；在植物性食物中，大豆蛋白质的质量较高，而且能够与谷物蛋白质发生营养互补，在我国也被归为优质蛋白质。