正宗蜜汁烧排骨的家常做法,做法超简单,熟透的肉小孩老人都能吃
【美味营养——蜜汁烧排骨】蜜汁排骨以猪排骨为主要食材,是安徽菜的代表之一。口味香甜微酸,营养价值颇丰。外观光亮,色如玫瑰,质块柔韧,香甜微酸。
用料
净排(小排) 一斤
生抽 1勺
蚝油 1勺
蜂蜜 2勺
料酒 1勺
盐 2克
黑胡椒粉 1勺
老抽 1勺
蜜汁烧排骨的做法
排骨请挑选净排,不要有太多粗骨的,可以跟店家说要小排,这样的排骨比较嫩,烤出来鲜嫩多汁很好吃。
排骨请店家跺成食指长短的段,洗干净之后用水泡半个小时去除血水。沥干待用。
准备一个容器,是密封的,我用乐扣的保鲜盒。把配料表中的配料用小碗搅匀。
排骨码好,倒入调好的配料,来回翻动一下排骨,让排骨充分的蘸上调料。盖紧盒盖放入冰箱保鲜。
我大概等了1天半才拿出来烤,不要少于24小时,要不然不容易入味。
烤箱200度,中上层,烤大概20分钟。中途要翻面。烤到两面都金黄酥脆就可以了。
大厨采用先腌制后烤制的方法,如此一来肉质更嫩,更入味。——餐厅选的是大块的排骨,洗干净后用玫瑰露酒、生抽、蜜糖等调料腌制10个小时左右,使其完全入味后,放入烤箱内烘烤约20分钟左右,烘烤时还得给排骨刷上蜜糖和酱汁,这样能保证酱汁深入到排骨的骨头中。如此一道美味,连骨头都被甜蜜蜜的酱汁渗透。
排骨有好几种,一字骨、唐排、腩排、肋排,我就喜欢用“肋排“。炆、炒、蒸,就是选择“肋排“,它就是肩胛部位的排骨,由于份量很少,所以十分矜贵,必需要晨早去买或预订才能买到,可见妃排的确是“排骨之王”。 今次我所做的蜜汁烧排骨,就是用上“肋排“,贪图够软腍嫩滑,又没有多余的脂肪,烹煮时间可以大大缩短,入口又不需费力咀嚼,吃过的一试难忘,必定会上瘾!
食谱简介:电锅烧煮时同时焖蒸,让肋排煮起来软透不干柴,简单煮就有好味道! 【蜜汁烧排骨】 食材:白芝麻1大匙、姜条10克、猪肋排8支、红地瓜条200克、香菜梗10克。 调味料:酱油1大匙、米酒1大匙、可乐1/2罐。 Step1. 取一炒锅热油,放入猪肋排煎到金黄,翻面后加入姜条续煎至两面接金黄,再倒入所有调味料拌炒均匀,起锅倒入内锅。Step2. 将地瓜放入做法1内锅中,一起放入电锅,以外锅2杯水,煮至电锅开关跳起。Step3. 另取一炒锅,将作法2的成品倒入,翻炒至酱汁变浓稠,再加入白芝麻和香菜梗拌匀即可。
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