红粱魂酒厂

茅台镇红粱魂酒业有限公司，成立于2000年4月，位于“中国酒都”贵州仁怀市的茅台镇赤水河东岸岩滩村，辖四个生产基地，占地面积200余亩，拥有8个大曲酱香型白酒酿造车间，1个自动化包装车间，年生产能力达3000多吨，储酒近万吨。公司现有职工300余人（其中酿酒、品酒师2人，中高级管理人员12人，技术人员10余人），具备完善的检测手段和检测设备，是茅台镇典型的发展较快白酒生产、销售规模型企业，受政府重点扶持。
红粱魂酒业拥有独厚的自然气候条件和独特的酿造环境，秉承茅台古镇千年传统酿造工艺，潜心研制开发出了53°酱香型“红粱魂酒”、“赛台酒”等自有品牌及其系列产品，具有品质醇厚丰满、绵甜爽口、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久之完美风格，产品远销华东、东北、西南等地区和老挝国外。
红粱魂酒业具备独立的“全国工业产品生产许可证”、“酒类流通许可证”、“酒类销售许可证”、“生产废水、废气排放许可证”等资质，污水处理等环保设施运行良好，并已纳入仁怀国控管理目标企业，工厂“强制清洁生产”和“安全生产等级建设”已通过国家标准验收，公司于2012年8月评为“贵州绿色生态企业”，同年被贵州省商务厅授予“贵州放心酒示范企业”荣誉称号。
3、企业文化及背景
企业名称“红粱魂”，源于酱香型白酒“曲为酒之骨，水为酒之血，粱为酒之魂”的经典内涵，寓意“摄取红粱精髓，夺天工酱（匠）心”，是指公司生产的酒是以神奇的酿造工艺取得了红高粱的精华，同时期盼“红粱魂”成为酱香白酒之魂、中国白酒之魂，故名“红粱魂酒业”。
红粱魂酒业紧紧围绕“以人为本，良心酿酒”的企业宗旨，坚持“追求卓越品质，提供星级服务，实现互利双赢”经营理念和“自强不息，求实创新”的企业精神，确立了“宁寡务专，宁缺勿滥”的质量方针，以食品质量安全为责任，不断建立和完善管理制度，着力提升企业生产管理水平和增强企业核心竞争力，坚定走专业化、规范化、规模化发展战略目标，为实现贵州省“一看三打造”目标做出应有的贡献。
4、主要技术力量
李远程，白酒酿造工程师、国家注册品酒师资质，现任贵州茅台镇红粱魂酒业有限公司技术副总经理兼首席酿造和品调酒工程师。李工从事白酒酿造、勾调、品鉴工作30余年，在贵州多家知名企业历任生产班长、车间主任、质检中心主任、勾兑车间主任、厂长、专职调酒师等职务，具有深厚的专业理论水平和丰富的白酒生产、品调酒实践经验。1994年获得白酒酿造工程师职称，同年10月通过国家注册品酒师资质，2006年贵州省质监局特聘其为贵州省标准化委员会审查员，2010年担任贵州省白酒评酒委员。2007年11月参加由中国香港/国学文化研究会、贵州省食品协会、贵州省白酒协会和贵州省旅游局联合主办的“贵州省白酒品评勾调大赛”，荣获贵州省“八大酒仙”（之四）称号。
田治刚，酿酒师，从业经历22年，曾在贵州茅台酒厂生产车间从事酿酒工作14年，深得贵州茅台酒的生产工艺技术要领。
邬义才，酿酒师，从业经历20年，曾在茅台镇多家知名企业生产车间从事酿酒工作，完全掌握茅台镇酱香型白酒酿造工艺技术，生产管理经验丰富。

二、       企业生产条件
1、厂房建设情况
生产车间8栋，完全按照白酒生产规范要求建设，夏能通风，冬能保温，凉堂宽敞，通透良好，利于酱香型白酒发酵生产；车间用电设施规范安全，行车作业；车间酒甑、接酒桶、输酒管道、贮酒罐、酒泵等设备均为食品级不锈钢材质，符合国家食品安全标准。
2、窖池数量及修建质量
目前窖池数量共230个，年生产大曲酱香基酒（稇籽酒）2500吨左右，翻沙酒、大曲碎沙酒若干，年产值1.2亿元人民币亿.24。窖池修建质量完全按照茅台酒厂标准窖池规范建设，窖池规格为长4米、宽2.8米、深3.2米，容积为35m³，投入红粱36000斤、小麦大曲36000斤，每个酒窖1—7轮次总出酒量为20000斤，8轮次酒每个窖池出酒量为2000斤。所用材料全为本地沙石砌建，窖池周围以本地紫红泥土夯实，利于透气和微生物群的生存繁衍，达到茅台酒发酵工艺要求。
3、企业环保条件
本公司生产基地环保设施建设项目，由武汉大学环境评估中心规划设计并制作《环境影响评估报告书》，经申报获得市环保局批准。设施由专业的环保施工资质单位建设，并通过环保部门的运行验收，完全符合国家节能降耗排放标准，手续完备有效，在同行业中环保设施标准规范和处理能力、处理效果均处于前茅。
4、生产配套情况
工厂各生产车间独立，生产设施规范完备。工厂配套有超大功率的动力车间，高压蒸汽充足，供气系统规范完善；建设有规范的相当生产能力的制曲车间，规范的超大储酒能力的标准酒库、酒罐；工厂内道路通畅，生产资料可直接运达生产车间；工厂生产电力充足，配有独立的输变电压器和大功率的发电机；生产取水自赤水河，建设有超大储量的完善的供、排水系统，各种配套设施设备完全能正常满足白酒生产需要。工厂设严格的门禁系统和监视监控系统，对车间生产过程和厂区进行24小时录像监控，确保工艺流程和企业安全万无一失。
5、生产人员专业技术程度
工厂高薪聘请了白酒酿造工程师、国家注册品酒师和多年从业经验丰富的酿酒师。每个车间均由酿酒师亲自带班参与生产，各班组设一名技术成熟的老员工担任班长，各班组人员搭配中熟练工比例达到60%以上，确保了生产工艺过程和生产细节完全符合茅台酒作业指导规范，生产出符合7个轮次相应产量、标准要求高品质的酱香基酒。
6、酒库、酒罐贮藏能力
红粱魂酒业现建设有标准酒库8栋总计20000多平方米，1000斤坛1500多个，吨装坛5000多个，另15吨至200吨贮酒罐60多个，目前总贮酒能力达15000吨以上，完全能够满足工厂生产、储存、销售的循环性需要。酒库完全按照酱香型白酒“安全、通风、避光、干燥、清洁、常温”的贮藏环境要求进行建设，输酒管道等设备均为不锈钢材质，酒坛为四川隆昌优质陶坛，进行统一编号；酒库内通道宽敞，便于运输和日常安全检查。酒坛的封存，一律按照1层白棉布、4层宣纸、一层塑料膜的顺序，用专业方法麻绳捆扎，保证了酱香型白酒的正常醇化、老熟，杜绝了塑化剂对基酒的污染。

三、     质量保证
1、生产流程：
严格按照茅台酒厂茅台酒生产作业指导书要求指导生产（内容略）。
2、制度保障：
以《红粱魂酒业有限公司管理规范》和强制清洁生产管理规范、环保设施运行管理规范等制度，加强企业生产管理、安全管理，杜绝食品安全质量问题和企业生产安全事件发生，确保企业生产经营顺利进行，产品质量符合《国家酱香型白酒标准》要求（具体内容略）。
3、相关标准要求
A、高粱质量标准：
高梁产地:本地或周边地区产小红高梁。
感观要求:色泽黄褐色，不宜带有青白色、颗粒饱满、种皮薄、籽粒断面呈玻璃质、无霉变、无虫蛀、无杂质。
理化指标
水分(%)
淀粉(%)
蛋白质(％)
脂肪(%)
容重（g/l）
≤15
≥61
9.4－10.5
4－4.3
≥710
高梁下沙、糙沙粉碎要求：下沙粉碎度要求碎粒的比例为16～20％；糙沙粉碎度要求碎粒的比例为27～30％；要求每粒高粱都要经过粉碎机压过，不要有“跑粒”，这样才有利于蒸煮糊化。
B、大曲质量标准
指标要求：
粒 状：细粉状             颜 色: 黄色
水 分：≤12%             淀 粉：52～60%
酸 度：1.0～3.5（1mol·L-1 NaOH,ml/g曲）
糖 份：0.5～1.5%
糖化力：100～300mg葡萄糖/35℃·小时·克曲
大曲粉碎：将大曲用木锤或排牙滚碎机打碎成颗粒状，然后用磨粉机磨细，曲药粉碎后用麻袋装袋计量，根据生产需要确定袋装量每袋误差不超过±0.5Kg。
C、谷壳质量标准
感观指标：新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳；谷壳成块瓣。
清蒸谷壳：蒸谷壳时底锅必须保持清洁，穿烟后用大汽敞开猛蒸至少30分钟。谷壳必须从袋中倒在甑内。将蒸熟的谷壳堆到指定 位置并与未蒸的分开，冷却备用，生产使用的谷壳必须经过清蒸。不允许使用未蒸的谷壳。
D、基酒质量标准
生产入库轮次酒要求
产酒轮次
感   观   标   准
酒 精 度
一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
≥57.0％(V/V)
二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。
≥55％(V/V)
三轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。
≥53.5％(V/V)
四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。
≥53.5％(V/V)
五轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。
≥53.5％(V/V)
六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
≥53.5％(V/V)
七轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。
≥53.0％(V/V)